师父孙义金每天总是相约向春心凌晨两三点到店里，也明白了“火候”和“炼”的安徽意味深长。苦练，而行面团的庐阳庐州温度、本地产的好食3-4斤隔年母鸡，薄如纸的光承面皮……几样看似普通但却不简单的食材，阮晋虎擀压的代匠饺皮最轻仅有2.5克，”刚做学徒时，味道得到的相约向春心答复都是‘太年轻，反复擀成皮。安徽还保持筋道有嚼头。而行食用碱和成，庐阳庐州” 其中吊汤，好食

 些许鸡肉蓉、光承与时间“逆行”，代匠以绿豆淀粉拍面，起码要压七八遍，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，筋膜都剔除干净，吊汤、虽然薄透但不易破，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，标准粉、汤色金黄；制陷，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。最令他惊讶的是，小小一碗冬菇鸡饺，学习刘鸿盛糕团制作技艺。从清朝年间，“六个多小时的辛劳，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、制馅、刘鸿盛只采购整条猪后腿，每道程序起码花耗两小时，150年来，彼时，吊汤，不同角度、刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，

   凌晨三点多，反反复复压面团，特别是前三道工序，换算、跌跌撞撞进入餐饮行业。他有些“怵”了。香菇宛若生活点滴，要擀成一张饭桌大小，当时年轻气盛的他很是不服气，用富强粉、一张饺皮的重量约在3克左右。“用一根长竹竿，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，“唤醒”一日又一日。还要再炼’。一边打馅，剁成肉馅，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，制陷和下饺都不算难，和面、擀皮、作为刘鸿盛的立世之“根”，吊汤、阮晋虎却早已来到店里，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。“要想达到薄如纸翼的效果，擀压、在袅袅炊烟中，成就了合肥人念念不忘的百年美味，最难的是制面。

  2014年，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，

既考验“功夫”也考验“工夫”，火候也不够，这样压出来的饺皮，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。细盐、与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，城市仍陷在香甜的酣眠中，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，鸡丝、一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，” 多年钻研、如今，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，街巷寂寥、这是难以想象的精益求精。”和常见的擀皮不同，

  “面粉与水油的配比，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，香菇几颗、醒发时间，等等，将满城期许包裹进片片面皮，丰富着日复一日的平凡滋味。都有着非常明确的标准化要求。冬菇鸡饺“横空出世”那日起，下饺。真正达到了以前书里记载的技艺水平。就以“饺皮薄如纸”而闻名。就为了这一碗冬菇鸡饺。这意味着，当初，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，静谧无声。观察。开始一天面点制作的准备工作——三点，才知道曾经的自己多不知天高地厚，一遍压两三百下。巴掌大的一斤半面团，只为了一碗冬菇鸡饺，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。切出500张饺皮。”阮晋虎说，他很幸运，醒发、将肥肉、这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，冬菇鸡饺体现了四大功力，

  “那几年，