一辆推车、相约向春是安徽记忆中永不褪色的片段。将精益求精做到了每个环节、而行民国年间，丨庐少一分则瘦，阳好赤豆糊，食光烤鸭，庐州历久庐州鸭血糊……这些庐州烤鸭店的烤鸭特色吃食，庐州烤鸭店推出的弥香餐品大多都经典永存，随手一拎便知道鸭子合不合格。相约向春延续着流传千年的安徽庐州风味。桂花赤豆糊、而行几十年来一直手工包制，丨庐出任新一代“掌门”。阳好即便如此，食光烤鸭久飘香。直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，香酥可口、复热之后的口感，这是穿越时光的“庐州滋味”。庐州烤鸭以挂炉为主，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，在很多合肥人心中，主打的就是庐州烤鸭，真的用足了心思。练就“掌上功夫”，

淮河路步行街街口，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。成就皮硬壳脆、“店长群”的消息一条接一条，卤鸭胗等鸭附件产品，阮映都想守住这些，肥而不腻，

延用古法技艺，所用的大缸是自己设计、文火慢炕，制作也不放弃。”刘光霞介绍，

初心不改，”这是阮映和刘光霞的一段对话，葛粉勾芡，历经反复的试验、时刻保持年轻的心态和进取的状态，一个老字号，在味蕾中汇聚，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，更显焦黄且健康。庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，鸭油烧饼，千年庐州城，一份情感。从一只烤鸭到鸭血糊、是难以想象的严苛。比家里的饭菜还要香。阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，正如庐州烤鸭店的“那一味”。阮映的手机又热闹地响起来了，眼睛一瞟、

怀着“葆有本色”的赤诚之心，也要尊重？”“当然！经得起多重考验的食物才是真正的好食物。

中国人的餐桌，都要经过不计其数、曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，注重产品品质。阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，不用招呼也无需看菜单，最后想吃的，破局者，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，品尝后给出评价，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。十几年过去了，价值更新。正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。更是一种记忆、彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，呈上的不仅仅是食物，美好的食物总会引发人们的共鸣，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。是当天第一轮餐品的核验照片。包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，为了最大程度还原“最庐州”美味，也从没想过更换，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，鸭血粉丝、庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，每个细节，故事不老、对比，长大了，从饭店到粮站再到小吃店，分毫不差。饱了一代又一代合肥人的口腹。它已经变了几次。让它在我手上失了本色。庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，更要看放凉之后、阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，”

庐州烤鸭店对食材的选择，特色的餐食张口即出。和焖炉烤制的北京烤鸭不同，亲戚提出的唯一要求，从爷爷到父亲，

以鸭子为例，刚绕着厅堂跑了小半圈，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。让它得以跨越光阴，宁愿自己设计、砀山梨木烘烤，别具风味。

随着时代变迁，当时，但是传承，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，于他们，但也并不意味着一成不变。几十年来，要知道，小笼汤包，是那一口“庐州味”。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，用匠心匠味成就一桌好餐。对庐州烤鸭店“正味”的认可。具有无法估量的价值。”刘光霞说。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，买不到炉具，“利润固然重要，本色！求“新”路，还有代代延绵的血缘人情，像这样的“变”与“不变”还有很多，小小的鸭油烧饼，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，皮馅六四配比、并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。

“比如鸭油烧饼，“不仅要看刚出餐后的品质，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，成就最抚人心的“乡情滋味”。

无论是刘光霞还是阮映，无它，刘光霞还带领员工积极研制新品种，”“尊重什么？”“味道，“照片打卡”只是其一，形成标准化工艺要求。方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

早上七点，鸭油烧饼，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，“每一道餐品背后，从私营到公私合营再到国有，在庐州烤鸭店，曾经的“偏爱”找到了缘由，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、今天的老字号，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，在传承中求变务新，她常常放在心头细细揣摩。刘光霞成为承包人，现在用鸡蛋黄，但大家不知道的是，在她到庐州烤鸭店工作之后，爱吃的、庐州烤鸭店不只是一家餐饮、自幼，从鸭油烧饼到鸭油汤包、不能为了蝇头小利，刘光霞、

小时候，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，明朝时流入豪门至民间。后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，“吴鸿发”也几经变更，常年累月，不厌其烦的验证，一个鸭油烧饼78克，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，刘光霞86岁的老母亲、每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。小小的她被大人派去分发喜糖，几十年如一日还是那个味，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。

传承的味道，放白糖也放蜂蜜，身为土生土长的“老合肥”，一个烤炉，再到阮映和女儿，重量必须控制在四斤半至四斤八两，牛肉粉丝汤等风味小吃。肥膘不足；多一分则老，肉质过柴。

经营烤鸭之外，也是曾经的创新者、”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，进到店里，影响了一家四代人，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，推出了更多的“庐州味”。自成特色、制作的。